Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2021 Beautiful structure

Beautiful structure

Cabernet Sauvignon and Petit Verdot

The wine sat on the lees for two months

20% parellada van stokken van 50 jaar oud

The harvest is followed by a two week 'asoleo' (where the grapes are dried in the sun)

Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2021 Beautiful structure70% macabeo, 30% chardonnay. De chardonnay wordt geplukt eind augustus, de macabeo begin september. De druiven worden gekoeld tot 10C, de chardonnay macereert gedurende 3 4 uren. Alleen de lekwijn wordt gebruikt. Er volgt een gecontroleerde gisting van 15 dagen aan 16C. 20% van de basiswijn van deze cava rijpt 3 maanden op Franse eiken vaten. De eerste maanden van het nieuwe jaar gaat deze op fles voor een tweede gisting aan 16C, voor minstens 24